东莞厨具在商用厨具布置中我们首要考虑的就是卫生。即使是一个很小的餐馆在厨房中的卫生要求也要相当的严格。因此,我们需要把这一项作为首要标准。
消防清洗环境的请求:
(1)东莞厨具及食物制造,寄存时应当做到生熟分隔,脏物和清洗物分隔、冷热分隔。
(2)燃油、燃气调压、开关站和操作区分隔,并且配备相应的消防设备。
(3)高于300℃管道和易燃物粗距≥0.5M。
(4)未经净化处理的油烟排气口必须要高于邻近高建筑物0.5M。
使用原有设备、设备、地势,使各分区具有合理空间,视界开阔,走道疏通方便管理。了解用户既定菜式、全部东莞厨具安排、安置均以此为本。
东莞厨具工程设计必须把握:
1、餐厅既定菜式和大进餐人数,这是平面安置设计的首要依据,依据此可断定首要设备、数量、类型。
2、清晰东莞厨具可供应动力:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)
3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
4、基本请求:如管路走向、污水出口、风机定位等。
5、旁边面了解餐厅出资状况。
工作区区分、功用、首要东莞厨具装备:
(1)操作区:依据厨房平面图及设备装备状况,有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等,满足既定菜系,烹调技术请求。
(2)粗加工区:其功用是摘去菜叶、根、茎状况,鱼肉开生、初加工处理。
(3)精加工配菜区:其功用是将粗加工食物改制,分配合适菜系请求。